PIZZA NAPOLETANA

  

SO MUSS PIZZA



LA PIZZA NAPOLETANA

Liebe, Hitze und Zeit machen den Unterschied!

Die neapolitanische Pizza eroberte bereits Mitte des 18. Jahrhunderts die Straßen von Neapel und gilt seither Urform der Pizza:

Dieses Original ist im Teig viel weicher, luftiger und hat auch einen höheren und breiteren Rand ( „cornicione“ oder auch „bordo alto“ ), zur Mitte hin dünner und feuchter, als als die typische, verbreitete „Pizza Romana“ .

Erkennbar ist die „Pizza Napoletana“ sofort an der unverwechselbaren „Leoparden“ - Optik, sowie natürlich am genialen Geschmack!

Damit dieser italienische Klassiker bei uns so wird wie er sein soll - nämlich luftig und geschmeidig - tun wir Einiges:

Es braucht viel Geduld, Hitze und einen speziellen Teig. Und Liebe.
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L' IMASTO: Der Teig

MEHL - WASSER - HEFE - SALZ


Die Basis für den perfekten Teig ist Zeit: Bis zu 72 Stunden, jedoch mindestens 24 Stunden lassen wir den Teig ruhen, so wird er leicht bekömmlich und in seiner Beschaffenheit und Textur unverwechselbar - er wird geschmeidiger und sanfter mit einem feinem Aroma.
Bild "pizza:Pizza-03-LEO-Anschnitt-Detail-Teig01.jpg"

„LEOPARDATURA“ : Die Textur

So siehts aus in 60 - 90 Sekunden


Während der Teig ruht (Gärung), entstehen winzige Luftbläschen, die nicht entweichen können. Die spätere, kurze Backzeit mit sehr hohen Temperaturen führ dazu, dass sich die Pizza kurz ausdehnt und aufgeht.

Dabei entstehen kleine Hitzebläschen - die Pigmentierung an der Oberfläche (das Leopardenmuster) ist dann das zuerst sichtbare Ergebnis der Karamellisierung von Stärke und Zucker die rein natürlich im Mehl enthalten sind.
Bild "pizza:Pizza-04-LEO-Anschnitt-Detail-Teig02.jpg"

„450° Grad, Baby“ : Der Ofen

Sehr kurz & sehr heiß!


Auch hier ist ein Profi am Werk: Unser Ofen ist ein echter Neapolitaner, denn gebacken wird unsere Pizza in einem exklusiven, speziellen von dort importierten namhaften Steinofen.

Einer kauft ein Auto. Wir einen Ofen. Warum? - darum:

Unser Ofen produziert eine konstant hohe Hitze, denn nur so kann die perfekte neapolitanische Pizza gelingen:

Die Pizza wirft die gewünschten Hitzebläschen die außen in Leo-Optik erscheint, innen luftig & leicht und bleibt in der Mitte dünn ohne auszutrocknen.

Weiterer Vorteil: Er ist einfach schön.
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Qualität als Anspruch: Die Zutaten

Bitte kein Einheitsbrei!

Durch die sehr kurze Backzeit bleibt der Belag frisch und unverkocht - nur so können alle weiteren Zutaten ihre speziellen, besten Eigenschaften wie knackig, cremig oder soft sowie die individuellen Geschacksnuancen vollends entfalten.

Unser Konzept richtet sich hier klar nach der Verfügbarkeit der Zutaten, wir verwenden nur Produkte bester Qualität.
Was nicht gut ist kommt nicht rauf. Ganz einfach also.

Neben der traumhaften Optik ist auch der Duft magisch - eine Einladung ...

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